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北京餐饮“奥斯卡”传递品牌化新风向

出处:餐饮周刊 作者:记者 徐慧 郭诗卉 网编:张兰 2018-10-19

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2016年度北京餐饮企业(集团)50强、餐饮门店100强代表合影 

5月17日,2017北京餐饮品牌大会暨2016年度北京餐饮十大品牌颁奖典礼在京举行,本次活动由北京烹饪协会、北京商报社联合主办。会上,北京烹饪协会发布了2016年度北京餐饮业大数据,并揭晓了2016年度北京餐饮十大品牌、十大名厨及优秀团队等评选结果。经过三年多的转型调整,北京餐饮行业初步完成供给侧改革,大众餐饮成为主流消费趋势,餐饮行业整体稳步回升。与此同时,在消费升级体现最为明显的餐饮行业,已经进入品牌化下半场,IP和场景、资本和流量将是北京餐饮品牌下一阶段比拼的关键。

榜单揭晓

新设奖项引关注

据了解,今年北京餐饮十大品牌评选认定的项目包含两大类、六个分项。第一类是评选类项目,包括:年度北京餐饮十大品牌、优秀管理团队、十大风云人物、十大名厨。这些奖项都是在企业自愿申报的基础上,根据申报标准和评审程序严格评选而出。重点考评候选企业和个人上年度内在提升品质、促进消费、落实规范化标准等方面的综合发展指数。第二类是认定类项目,包括:年度北京餐饮企业(集团)50强、餐饮门店100强两项榜单的发布。这是在企业自愿申报的基础上,综合各企业上年度营业收入和经营数据,根据评选标准和程序确定的。

在此基础上,本届评选活动自今年2月正式启动报名,经过初步筛选、微信投票、现场实操、专家评审等过程最终在上百家参选企业及门店中评选出2016年度北京餐饮十大品牌获奖企业及个人。其中,全聚德、便宜坊、肯德基等品牌获得2016年度北京餐饮十大品牌称号;花家怡园、金鼎轩、眉州东坡等品牌获得2016年度北京餐饮(中西正餐类)十大品牌;必胜客、麦当劳、和合谷等品牌获得2016年度北京餐饮(快餐休闲类)十大品牌;东来顺、王家渡火锅、宏源南门涮肉等品牌获得2016年度北京餐饮(火锅类)十大品牌;锦芳、西部马华、南来顺等品牌获得2016年度北京餐饮(清真类)十大品牌。

值得一提的是,今年的北京餐饮十大品牌在往年活动的基础上新设立了年度十大潜力品牌、年度优秀管理团队和优秀供应商三个奖项,意在鼓励为推动北京餐饮行业发展做出贡献的新锐品牌、供应商及背后团队,从而进一步推动企业品牌化、连锁化发展,增强品牌价值,树立、维护品牌社会信誉和社会形象,强化诚信经营、品牌自律理念,提升行业品质。

数据发布

京城餐饮洗牌加速

本届品牌大会发布了2016年度北京餐饮业大数据。统计数据显示,去年北京餐饮稳步回暖,收入为918.2亿元,同比增长4%,增速比上年同期增长0.7%。这是继2013年以来,北京餐饮业实现的第二次正增长。北京餐饮市场经历了转型阵痛期后逐渐回暖,进入稳定增长阶段,其中连锁餐饮品牌是北京餐饮市场实现“止跌反增”的主力军,并带领北京餐饮行业适应“新常态”。另外,北京仍然是知名餐企的聚集地,2016年全国百强餐饮企业中,18家分布在北京,营收占百强餐企营收的比重为16.7%,排名仅次于上海。2016年餐饮500强门店中164家分布在北京,名列第一,且相较位列第二的上海多106家。

与此同时,加速洗牌也是目前北京餐饮行业主要的特点之一。数据显示,截至2018-10-19,北京市的餐厅存量为147575家,相比较2016年初的餐厅存量减少了25001家,减幅达14.5%,日均减少68家。入行门槛较低、跟风现象严重等是使得行业加速洗牌的主要原因。

从消费端来看,北京消费者对于餐饮的消费需求也正在随着消费升级的趋势而发生改变。北京商报《餐饮周刊》此前推出的《新中产阶层餐饮消费偏好调查问卷》结果显示,新中产阶层最青睐的餐馆类型前4位分别是:鲜少人知的特色小馆、菜系分明的中餐馆、热门火锅及烧烤店以及历史悠久的餐饮老字号。其中,参与调查的消费者最青睐鲜少人知的特色小馆,也暗示着新中产阶层对于个性化需求的凸显以及餐饮行业细分市场潜在的商机。

行业趋势

京城餐饮进入品牌化下半场

此前,在首个“中国品牌日”,由权威媒体、行业协会和研究机构联合发起的“大品牌510工程暨北京品牌月”正式启动,品牌经济呼之欲出。而随着北京品牌百强出炉,餐饮板块成为重要一级。

业内普遍认为,当下的消费升级,首先升级的当属餐饮业。而餐饮业的升级,毫无疑问就是品牌化。消费者点餐不再是为了果腹,而是因为好吃、精致和社交。所以,餐饮品牌拼的是IP和场景、资本和流量。物美价廉虽然仍是偏好之一,但挂钩身份、阶层和圈子的味蕾消费,将主导餐饮市场未来的格局。

北京烹饪协会会长云程表示,“今年我国的品牌日主题是‘深化供给侧改革、锻造卓越自主品牌’。这个主题恰好符合我们今天大会的主题‘稳增长、促提升、新机遇’,塑造品牌、提升品牌、发挥品牌作用,是我们开展八年餐饮品牌评选活动的初衷和目的”。

北京市商务委副巡视员赵立宗表示,真正的品牌,是企业通过诚信经营逐步树立的,是在不断创新、求变、适应大众的过程中逐渐形成的,是消费者对企业的一种长期认知,而不是简单地宣传和评比的结果。餐饮企业应当珍惜品牌形象,珍惜品牌力量,打造企业真正的、永久的品牌,通过自身不断努力、不断创新,来更好地回报消费者,回报社会。另外,作为首都,北京拥有足够大的市场空间为餐饮消费提供持续发展的基础。希望餐饮企业要珍惜这个市场,不忘初心,砥砺前行,不断做大做强、做优、做好。

北京商报记者 徐慧 郭诗卉

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