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吃葡萄不吐葡萄皮?那酿葡萄酒呢?

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核心提示: “吃葡萄不吐葡萄皮,不吃葡萄倒吐葡萄皮”是一句耳熟能详的绕口令,但它确实也告诉了人们一个道理:吃葡萄的时候最好连葡萄皮一起吃下去。

“吃葡萄不吐葡萄皮,不吃葡萄倒吐葡萄皮”是一句耳熟能详的绕口令,但它确实也告诉了人们一个道理:吃葡萄的时候最好连葡萄皮一起吃下去。这是因为葡萄皮比葡萄果肉中含有更多能帮助抗氧化、预防疾病及延缓衰老的营养成分。而说起葡萄皮,人们又很容易想起另一个问题:葡萄皮中含有哪些成分?这些成分对葡萄酒有什么作用?

吃葡萄不吐葡萄皮?那酿葡萄酒呢?

图片来源:Quotes Gram

一、葡萄的构成成分

葡萄皮是葡萄果实不可分割的一部分。一颗葡萄主要由果梗、果霜、果皮、果肉和葡萄籽组成。果肉是葡萄果实最重要的部分,葡萄酒中的水分和酒精(由果肉中的糖分发酵而来)便是来自这里。葡萄籽和葡萄梗一个位于葡萄的最中心,一个位于葡萄果实的外部,二者都能为葡萄酒提供单宁,但葡萄籽中还存在着高浓度的苦油,而葡萄梗则只有在人工采摘的情况下才会被保留下来。果皮位于葡萄果实的外层,有着青色、红色以及紫红色等不同的颜色,主要为葡萄酒提供单宁、颜色和风味物质等。果皮的外面还有一层果霜,其上附着了一些细菌和酵母菌。

吃葡萄不吐葡萄皮?那酿葡萄酒呢?

图片来源:WSET

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责任编辑:窦晓琳
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